HOVEDPOENG
Matlaging er alltid forbundet med kjemi og fysikk. Ved å forstå hvordan proteiner oppfører seg, og hvordan varme beveger seg, får vi ikke bare bedre bakst, men også dypere innsikt i klima og kultur. Utforsk og smak!
MÅL
Målet med denne aktiviteten er å vise eggets rolle i matlaging og presentere vitenskapen bak eggeproteiner, ved å eksperimentere med eggehvite. Eksperimentering trener elevene i å oppdage og analysere ting, noe som fremmer forståelsen av de naturvitenskapelige aspektene (f.eks. endringer i eggeproteiner, varmeisolering), kritisk tenkning (f.eks. kildekritikk for å finne informasjon om Alaska og isbreer), problemløsningsferdigheter (hvordan man lager desserter og handler
raskt for at iskremen ikke skal smelte) og estetisk tenkning (f.eks. hvordan man presenterer og visualiserer funnene om historie og geografi)
NIVÅ
Mellomtrinnet og ungdomsskolen.
SKOLEFAG
mat og helse, naturfag (kjemi, fysikk), kunst og håndverk, samfunnsfag (geografi, historie)
NØKKELBEGREPER
proteinkjeder, kjemiske og fysiske endringer ved tilberedning av mat
NØDVENDIGE FORKUNNSKAPER
Grunnleggende ferdigheter i matlaging og baking, erfaring med bruk av stekeovn, kunnskap om geografi og historie og
klimabevissthet.
TID
To til tre skoletimer, avhengig av diskusjonsnivået.
LÆRINGSARENA OG UTSTYR
Skolekjøkkenet eller et annet rom med muligheter for matlaging, mikroskop
FORBEREDELSE
1) Ta eggene ut av kjøleskapet noen timer før dere skal bruke dem. De skummer bedre når de har romtemperatur. Tenk over hva dere kan bruke eggeplommene til etter timen, for å unngå matsvinn.
2) Skaff en oppskrift på Baked Alaska.
3) Elevene skal ha en arbeidsinstruks hvor de kan gjøre notater og tegne proteinstruktur og tverrsnittet av desserten.
4) Vær forberedt på å forklare konduksjon, konveksjon, proteiners denaturering og koagulering. Sørg for å ha illustrasjoner av
de riktige formene på proteinkjedene.
5) Vurder hvordan elevgruppene skal presentere resultatene sine. Arbeidsinstruksen kan scannes og vises på skjerm, eller innholdet kan tilpasses som en digital poster
Elevens aktivitet
FØRSTE TIME: VITENSKAPEN BAK EGGEHVITE
1) La elevene arbeide i grupper på tre til fire elever og eksperimenter med én eggehvite. Bland en liten mengde eggehvite som er rørt lett med en gaffel i ½ dl vann, og klargjør prøven for mikroskopet, hvor dere kan se proteinkjeden. Eggehviten skal så piskes i 20 sekunder før man studerer i mikroskop igjen. Pisk så i 40 sekunder og studer igjen. (Her trengs det veiledning.)
2) Tegn proteinstrukturene på arkene.
3) Bruk resten av den piskede eggehviten til å lage marengs. Fortsett å lage Baked Alaska i henhold til oppskriften. Dessertene kan gjerne lages i små ildfaste former, én til hver elev. Sørg for at elevene er klare til å spise så snart desserten tas ut av ovnen.
ANDRE TIME: VARMEISOLERING OG GLOBAL KONTEKST
1) Tegn et tverrsnitt av desserten på arbeidsinstruksen (alle lagene skal være med). Diskuter i grupper hvordan det var mulig at iskremen i desserten ikke smeltet i ovnen. Hvilken rolle spilte eggehviten i desserten? Hva fungerer som varmeisolator i denne desserten? Forklar varmeoverføring i ovnen med utgangspunkt i denne desserten.
2) Søk etter informasjon om Alaska, isfjell og isbreer. Skriv interessante fakta på arbeidsinstruksen (ett historisk faktum, to geografiske fakta og tre fakta som er klimarelaterte).
3) Del resultatene med andre grupper.
Begge foto: Kadri Märtson
Tilpasninger
Be elevene studere historien bak Baked Alaska, og la dem finne frem til flere navn på den ne desserten. Bruk eggeplommene til sitronkrem (lemoncurd) for å unngå svinn, eller la elevene finne oppskrifter med eggeplommer og stemme over hvilken som skal tilberedes.
Denne aktiviteten kan kombineres med:
20 Utforsk vitenskapen bak denaturering av proteiner ved å lage et laksemåltid: lær mer
om proteinkjedene i ulike matvarer, i dette tilfellet fisk.
12 Glutenlab: for å lære mer om proteinkjedene i ulike matvarer, i dette tilfellet korn
Flere tverrfaglige læringsaktiviteter finnes her: https://matoghelse.org/nyheter/steamkitchen/