Det er et mål i faget mat og helse at elevene skal kunne lage trygg mat. Det forutsetter teoretiske kunnskaper og praktisk erfaring.
Dette opplegget med fjorten læringsaktiviteter bygger på Mattilsynets «Smilefjesordning» for kafèr og restauranter. Rutinene som presenteres i opplegget vil derfor, sammen med internkontrollsystemet som er utarbeidet, dekke Mattilsynets krav til dokumentasjon i skolekantiner. Hver læringsaktivitet består av et elevark og en tekst til lærer. Til mange av aktivitetene er det laget arbeidsbeskrivelser som vil gjøre det enklere når elevene skal utføre oppgaven. Noen av arbeidsbeskrivelsene egner seg godt som oppslag/plakater på mat – og helserommet.
De som ser dette for første gang kan bli overveldet. Da har vi noen råd. Det er lurt å starte med det temaet man har savnet mest noen ideer til gjennomføringen av. Last ned arbeidsbeskrivelsene og plakatene. Legg eventuelt alle elevarkene inn i fagrommet i skolens læringsplatform og bruk oppgavene ved behov.
Skoler som bruker mat – og helserommet for produksjon til skolekantine bør ta i bruk materialet så fort som mulig.
Det er lurt å lese denne artikkelen først, der beskrives utgangspunktet for læringsaktivitetene:
Rutiner
Beskyttet: Kompetanse – trygg mat
Det finnes ikke utdrag siden innlegget er beskyttet.
Beskyttet: Håndvask – trygg mat
Det finnes ikke utdrag siden innlegget er beskyttet.
Beskyttet: Arbeidsantrekk – trygg mat
Det finnes ikke utdrag siden innlegget er beskyttet.
Beskyttet: Oppbevaring av redskaper og utstyr – trygg mat
Det finnes ikke utdrag siden innlegget er beskyttet.
Beskyttet: Matlaging – Trygg mat
Det finnes ikke utdrag siden innlegget er beskyttet.
Beskyttet: Oppbevaring av matvarer – trygg mat
Det finnes ikke utdrag siden innlegget er beskyttet.
Beskyttet: Oppvask for hånd – trygg mat
Det finnes ikke utdrag siden innlegget er beskyttet.
Beskyttet: Oppvask i maskin – trygg mat
Det finnes ikke utdrag siden innlegget er beskyttet.
Beskyttet: Renhold av lokaler og innredning – trygg mat
Det finnes ikke utdrag siden innlegget er beskyttet.
Beskyttet: Vask av tekstiler – trygg mat
Det finnes ikke utdrag siden innlegget er beskyttet.
Beskyttet: Avfallshåndtering – trygg mat
Det finnes ikke utdrag siden innlegget er beskyttet.
Beskyttet: Vedlikehold av lokaler og utstyr – trygg mat
Det finnes ikke utdrag siden innlegget er beskyttet.
Beskyttet: Skadedyrssikring – trygg mat
Det finnes ikke utdrag siden innlegget er beskyttet.
Beskyttet: Rutiner og internkontroll
Det finnes ikke utdrag siden innlegget er beskyttet.
Alle oppleggene er laget til ungdomstrinnet, men mye av materialet kan selvsagt brukes på barnetrinnet. Læringsaktivitetene kan brukes i hel gruppe når et hygienetiltak, rutine eller god praksis presenteres. Elevene kan lese elevarkene som forberedelse til timene, eller de kan brukes som utgangspunkt for gruppearbeid.
Det vil være lurt å skrive ut alle elevarkene, arbeidsbeskrivelsene, rutinene og internkontrollen og samle i en perm. Det som skal brukes i arbeidet bør lamineres.
Internkontroll
definisjon og beskrivelse
Alle rutinene som er beskrevet i læringsaktivitetene dekker Mattilsynets krav i Smilefjesordningen. Det betyr at skoler som bruker mat – og helserommet til produksjon av mat til kantine kan bruke vedlagte internkontroll og avvikssystem.
Her skal inn mer tekst og to dokumenter.