Kurset startet med en teoridel, der kursholder Camilla Agerup fra Fiskesprell blant annet lurte på hvilke erfaringer de ulike kursdeltakerne hadde med bruk av fisk i mat- og helsesfaget, og hva vi opplevde som utfordrende knytta til fisk som råvare, om det nå var valget av råvarer, tilberedning av fisken eller valg av oppskrifter.
En av deltakerne svarte at de hadde om fisk i hele januar, og at hun var veldig fornøyd med oppskriftene i Fiskesprell. Elevene syntes det var topp, og mange av dem dro hjem og lagde fiskemiddag til foreldrene. En annen kursdeltaker hadde Fiskesprell på våren, der elevene selv fikk bestemme menyen. De hadde også laget nachos med torsk, og lagde andre fiskemåltider i løpet av året. En tredje kursdeltaker fortalte at de var ute en to-tre ganger i året med elevene, der de lagde mat på bål – og de lagde mer og mer fisk.
Camilla Agerup oppfordret ellers deltakerne til å gi «grillpølsa» naturlig konkurranse, og sa at det var på høy tid å trekke på både foreldre og besteforeldre i undervisningen. I tillegg kan en med fordel spille på lokale produsenter eller virksomheter, som gartnerier, mosterier eller liknende, der en kan dra på besøk, og få råvarer. Det er med og bidra til å utvide elevenes horisont, og særlig er det gjevt å få komme på bedriftsbesøk.
Gjennom kurset fikk vi mange tips:
Camilla Agerup foreslo for eksempel at man kunne snakke med elevene, høre hva slags mat og matretter de egentlig liker, og så spille videre på det, med fisk som råvare. Hun snakka også om fisken og fiskets betydning for norsk økonom, helt fra torskefisket i Lofoten for mange hundre år siden, da torsken ble frakta til Bergen og solgt videre til utlandet, fram til i dag. Allerede fra 1300-1400-tallet har vi handla med fisk i Norge, sa hun. Og det som først var byttehandel, ble så til pengehandel. Og for pengene vi i Norge fikk for fisken vår, kjøpte vi trelast. Så Norges eksistens og rikdom før vi fant olje, kom fra fisken. Fisken – og fisket – var på mange måter det bærende elementet både i kostholdet vårt og i økonomien.
I dag er det sånn at de som jobber på fiskebåter, bruker TikTok for å markedsføre yrket sitt. Men dere som lærere kan sette yrket og arbeidet inn i en kontekst i elevenes skolehverdag, så de kan få en forståelse av det enorme matfatet vi forvalter i Nord, og i oppdrettsnæringa, og hva det gjør med oss som nasjon, fortsatte hun.
Det er ikke vanskelig å løfte fisken inn i alle de tre kjerneelementene i mat- og helsefaget, sa Camilla Agerup. Hun oppfordret kursdeltakerne til å utfordre seg selv på å tenke både metodikk og didaktikk: Hvordan kan jeg gjøre dette (altså fisken) spennende og aktuelt, og hvordan kan jeg få elevene mine til å reflektere?
Som mat- og helselærer skal du være tryllekunstner, du skal være økonom – og få mest mulig ut av de begrensede ressursene du har.
Camilla Agerup fortsatte deretter med å trekke fram hva hun syntes elevene burde lære om fisk i mat- og helsefaget, sånn reint praktisk: Jo, de skal kunne steike fisk, trekke fisk og ovnsbake fisk, nevnte hun. Videre bør de kunne hvordan de skal tine frossenfisk, og hvordan de skal kvalitetssikre fersk fisk. Når man skal steke fisk, er det viktigste å ha varm panne – at fisken er tørr, at det er nok stekefett, og så at man tar tre skritt tilbake og vent til den har fått stekeskorpe, før man snur den. Det er jo ikke noe rart at folk ikke lager seg fisk, når de ikke kan å tilberede den. Så da er det fint om elevene kan lære det i mat- og helsefaget. Hun minnet oss også om muligheten til å søke råvarestøtte fra Fiskesprell, som for tida er 40,- kr. per elev på mellomtrinnet og 65,- kr. per elev på ungdomstrinnet.
Og hun oppmuntret oss til å lage tverrfaglige prosjekter: Ikke vær redd for å sett dere i førersetet, sa hun, det kan f.eks. være et tverrfaglig prosjekt med skrei som utgangspunkt, med samfunnsfaglærer, norsklærer, naturfaglærer etc. Alle skal spise, og maten har en historie å fortelle. Alt er mulig, men det er dere som er nøkkelpersonene, og som må ha driven, kreativiteten osv.
Når man underviser i mat og helse, skal man velge fersk eller frossen fisk, spurte en av deltakerne om. Når man underviser for Fiskesprell, skal man være merkevare-nøytral, svarte Agerup, men skal du lage f.eks. fiskegrateng, trenger du ikke et premium-produkt. Men om du skal lære elevene å steke fisk i panne, ville hun valgt fersk fisk, for eksempel sei. Hun sa videre at en godt kunne bruke rimelige produkter i oppskrifter der fisken ikke skal spille første-fiolin. Hun minnet oss også på at feit fisk har kort holdbarhet i fryseren, maksimalt tre måneder, ettersom fettinnholdet kan gjøre at fisken harskner. Og frossen fisk kan tines i kaldt vann eller i kjøleskap natta over. Ikke la den tine på kjøkkenbenken over natta, sa hun; da går den fisken «opp i liminga», bader i sitt eget tinevann, og er ikke god. Den skal heller ikke tines i mikrobølgeovn.
Så gikk vi over til den praktiske delen av kurset, der deltakerne skulle lage hjemmelagde fiskepinner panert med corn flakes, potetmos og snacks-gulrøtter; pulled laks, som skulle bake i ovnen i 15-20 minutter, krydres med taco-krydder og pensles med olje. Denne kan også lage asiatisk style, italiensk style (med hvitløk og soltørka tomat) osv. I tillegg skulle vi lage omelett med fisk, en klar asiatisk fiskesuppe, bakt torsk og rotgrønnsaker, nachos med torsk og chili con laks. I løpet av den praktiske delen av kurset lagde de 10 deltakerne hele åtte ulike retter med laks, sei og torsk. De jobbet dels individuelt, dels to og to med matlagingen. Da alt var ferdig, ble det buffet med presentasjon av alle rettene, før alle fikk smake på resultatet.
Kursdeltakerne ga gode tilbakemeldinger på rettene, og mente at alle rettene var gjennomførbare i skolesammenheng. Spesielt suppa de lagde ble de positivt overrasket over. Kursholder Camilla Agerup spurte til slutt deltakerne om det var noe de savnet etter vel gjennomført kurs, men alle deltakerne var godt fornøyde med kurset.
I tillegg til ny inspirasjon til å tilberede ulike fiskeretter i mat- og helsefaget, fikk alle deltakerne med seg matboks og forkle med Fiskesprell-logo hjem.
Det settes jevnlig opp kurs omkring i landet, men interesserte kan sende en forespørsel til fiskesprell@seafood.no